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Si Ud. ha bebido Pisco iqueño le debe interesar que pasos hay que seguir para disfrutar plenamente de nuestra bebida de bandera.
Empecemos diciendo que la cata es un concepto técnico que implica analizar, identificar y apreciar mediante los órganos de los sentidos las propiedades organolépticas de alimentos sólidos y líquidos. Y para que Ud. sepa que está tomando un buen Pisco, tenga en cuenta lo siguiente:
En Vista
Color: ausencia de color. El buen Pisco debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en la bebida misma y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.
En Naríz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares).
Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por INDECOPI en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.
En Boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado mediante el sentido del olfato, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.
Empecemos diciendo que la cata es un concepto técnico que implica analizar, identificar y apreciar mediante los órganos de los sentidos las propiedades organolépticas de alimentos sólidos y líquidos. Y para que Ud. sepa que está tomando un buen Pisco, tenga en cuenta lo siguiente:
En Vista
Color: ausencia de color. El buen Pisco debe ser totalmente incoloro y transparente.
Limpidez: No debe presentar partículas en suspensión, fondo o superficie de la copa, ni opacidad y turbidez.
Brillantez: El brillo se observa por la luz que se refleja en la bebida misma y varía de acuerdo a cada pisco y su forma de elaboración.
En Naríz
Al oler la copa de pisco, el alcohol no debe ser agresivo sino ligero y amable. Se resaltarán lo olores de la uva relacionados con cada tipicidad, así como aromas a otras frutas maduras (pasas, melocotón, plátano, lúcuma, higos, pecanas) y flores (jazmines, geranios, rosas, azahares).
Estos matices varían de acuerdo a la descripción aromática de cada variedad pisquera, descritas por INDECOPI en la Norma Técnica Peruana NTP 211.001.
En Boca
El alcohol es la primera sensación que impactará en el sentido del gusto, debe ser equilibrado y guardar armonía con los aromas. Es cálido y no quemante, y aportará el sabor dulce que resaltará y ratificará las características frutales o florales que se han identificado mediante el sentido del olfato, las cuales deben persistir y permanecer en la boca por varios segundos.
foto: Ronny Galindo
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